固液法白酒啥意思?

意思就是純糧食酒，加上加些食用酒精、水、香精勾黨出來(lái)的白酒。 是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

固液法釀造方法?

一）原料：大米。 （二）器具：發(fā)酵器具（盆、缸）,蒸餾器具。 （三）工藝：原料-蒸煮-攤晾-接種-前發(fā)酵（固態(tài)）-轉(zhuǎn)缸-后發(fā)酵（液態(tài)）-蒸餾-成品（酒）. （1）蒸餾-選扦新鮮、飽滿、無(wú)蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。 （2）攤晾-原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。 （3）接種-待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%.發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。 （4）前發(fā)酵-保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。 （5）轉(zhuǎn)缸-將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。 （6）蒸餾-一般15天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。 （7）成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。

什么叫固液法白酒?

固液法白酒就是30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水之后也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)色。

固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓平常所說(shuō)的好酒，純糧食酒。 糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。 糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 正常情況下，一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣不是取決于那98%的酒精和水，而是決定于這2%。 這2%中最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

固態(tài)法和固液法和液態(tài)法的區(qū)別?

固態(tài)法：全名“固液法白酒”，也就是人們講的“糧食酒”。 液態(tài)法：全名“液態(tài)法白酒”，這個(gè)就是“酒精酒”，是兩大酒精類白酒之一，不過(guò)這種酒如今市面上很少見。 ? 固液法：全名“固液法白酒”，同樣是“酒精酒”，是另一大種類的酒精白酒，不過(guò)大家都喜歡叫它“勾兌酒”。

固態(tài)法和固液法?

固液法白酒好一些，白酒釀造傳統(tǒng)方法就是固液法。固態(tài)法出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機(jī)械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風(fēng)味物質(zhì)豐富度低等問(wèn)題，很大程度上是由于對(duì)固態(tài)法白酒中非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制尚無(wú)清晰的認(rèn)識(shí)。因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風(fēng)味非常豐富的原因，對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要意義